国内の牛肉の等級は、大きく分けてA5〜A1の4ランクに分けられています。食肉中央卸売市場をはじめ地方卸売市場や食肉センターで、全国共通の基準に沿って(社)日本食肉格付協会の格付員によって実施されています。これはブランド牛である但馬牛、神戸牛、松阪牛も同じです。格付等級の最高ランクはA5等級ですが、網で焼くという焼肉店での焼き方は不向きです。当店では、網の上で焼くと最高に美味しいとされます、選びぬいたA4等級の黒毛和牛を使用しております。